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近日，美国堪萨斯州立大学的营养学家发表论文首次证实了鸡蛋中的卵磷脂可以抑制人体对胆固醇的吸收。由于许多人认为食物中的胆固醇会导致血液中胆固醇含量上升，而西方人饮食中经常摄入鸡蛋，普通鸡蛋中蛋黄的胆固醇含量颇高。因此，许多医生都建议心血管病症患者少吃鸡蛋，特别是蛋黄。
堪萨斯大学的研究人员在实验室通过模仿人体生理学的动物模型发现，尽管普通蛋黄中胆固醇含量很高，但是蛋黄中的卵磷脂会干扰小肠对胆固醇的吸收，明显降低了小肠对胆固醇的吸收量。
科学家得出的最终结论是尽管鸡蛋中含有大量胆固醇，但是鸡蛋中的卵磷脂会导致大多数的胆固醇无法被人体吸收。因此，人们没必要为每天吃一两个鸡蛋而担心，因为鸡蛋带给人体的好处远远超过了对人体的可能危害。但是，尽管卵磷脂可以降低人体对胆固醇的吸收，不过人们还是希望能够更大程度的减少鸡蛋中本身胆固醇的含量，这样人们在享受鸡蛋和蛋制品的同时再也不用担心胆固醇所带来的危害了。在这方面，我国的科学家做了大量工作，中国农业大学的科研人员，经过多年研究，使蛋鸡原产鸡蛋中的胆固醇含量大幅度的下降，已经达到了低胆固醇食物的标准。而且这种鸡蛋还具有降血压、降血脂的功能，可以有效缓解上述心脑血管疾病病人的病症。
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